Farina "00" per Dolci 1kg Farine « 00 » à gâteaux 1kg

La farine de blé tendre Granoro type « 00 » à gâteaux est obtenue à partir d'un mélange des meilleures variétés de céréales spécialement sélectionnées. La farine de blé tendre Granoro type « 00 » à gâteaux se distingue de la farine « 00 » classique par sa faible teneur en gluten. C'est donc une farine idéale pour les pâtes brisées, les tartes, les choux à la crème, les gâteaux et les pâtisseries. Ces mélanges ont la caractéristique d'avoir une friabilité équilibrée. Celle-ci découle, en particulier, de l'utilisation de farines dont le W n'est pas très élevé, ce qui donne une pâte dont la maille de gluten n'est pas complètement formée pour donner une consistance correcte au produit de boulangerie. LE SAVIEZ-VOUS ? La valeur W exprime la FORCE de la farine, c'est-à-dire sa capacité à absorber l'eau pendant le pétrissage et à retenir le dioxyde de carbone pendant la levée. Elle est liée à la qualité du blé tendre utilisé et donc à sa teneur en gluten. La farine Granoro « 00 » à gâteaux a une valeur W équilibrée pour permettre la formation d'une maille de gluten apte à créer, ensuite dans le produit fini, une alvéolisation suffisante mais non excessive.