Farina "00" per Dolci 1kg Farine « 00 » à gâteaux 1kg

La farine de blé tendre Granoro type « 00 » à gâteaux est obtenue à partir d'un mélange des meilleures variétés de céréales spécialement sélectionnées. La farine de blé tendre Granoro type « 00 » à gâteaux se distingue de la farine « 00 » classique par sa faible teneur en gluten. C'est donc une farine idéale pour les pâtes brisées, les tartes, les choux à la crème, les gâteaux et les pâtisseries. Ces mélanges ont la caractéristique d'avoir une friabilité équilibrée. Celle-ci découle, en particulier, de l'utilisation de farines dont le W170 n'est pas très élevé, ce qui donne une pâte dont la maille de gluten n'est pas complètement formée pour donner une consistance correcte au produit de boulangerie. LE SAVIEZ-VOUS ? La valeur W exprime la FORCE de la farine, c'est-à-dire sa capacité à absorber l'eau pendant le pétrissage et à retenir le dioxyde de carbone pendant la levée. Elle est liée à la qualité du blé tendre utilisé et donc à sa teneur en gluten. La farine Granoro « 00 » à gâteaux a une valeur W équilibrée pour permettre la formation d'une maille de gluten apte à créer, ensuite dans le produit fini, une alvéolisation suffisante mais non excessive.